Cucina tipica lombarda, arriva la legge regionale. CNA: “Ora tocca alle imprese custodire la tradizione”

Trattorie, osterie e ristoranti a conduzione familiare entrano per la prima volta in una legge dedicata alla cucina lombarda. Il Consiglio regionale ha approvato le “Disposizioni per la valorizzazione e la promozione della cucina tipica lombarda”, un testo che CNA Agroalimentare Lombardia Ristoratori accoglie con favore. Secondo l’associazione, il provvedimento non si limita a tutelare piatti e prodotti, ma riconosce il ruolo di chi li prepara ogni giorno e li tramanda.

Oltre le ricette: la tradizione come patrimonio d’impresa

Per CNA la cucina regionale è prima di tutto un sistema economico e di competenze, che coinvolge locali di ogni dimensione, piccole aziende familiari e l’intera filiera agroalimentare. Su questo punto l’associazione ha costruito il proprio contributo durante l’iter legislativo: ha partecipato alle audizioni in Commissione consiliare e ha presentato emendamenti e proposte per avvicinare il testo alle esigenze reali degli operatori, chiedendo in particolare di riconoscere la specificità delle attività più piccole e di ampliare il coinvolgimento delle realtà locali.

“Siamo soddisfatti perché questo provvedimento riconosce che dietro la cucina lombarda non ci sono soltanto ricette e prodotti, ma imprese, famiglie, professionalità e un patrimonio di conoscenza costruito nel tempo”, commenta Daniele Ibba, presidente di CNA Agroalimentare Lombardia Ristoratori. Valorizzare la cucina tipica, sottolinea, significa sostenere anche chi la mantiene parte dell’identità dei territori, e non soltanto promuoverne i piatti.

Marchio regionale e Comitato tecnico: come funziona la nuova legge

Il cuore del provvedimento è il riconoscimento “Cucina Tipica Lombarda”, che potrà essere attribuito agli esercizi di ristorazione. Accanto al marchio nasce un Comitato tecnico regionale, chiamato a contribuire all’individuazione delle ricette e dei prodotti simbolo della tradizione e a definire le linee guida di riferimento. Sul fronte della promozione, la legge istituisce il “Mese della cucina tipica lombarda” e il Forum della cucina lombarda, pensati come momenti di visibilità e di confronto tra gli attori del settore.

Dalle mense scolastiche al ricambio generazionale

Un capitolo specifico riguarda la trasmissione dei saperi. Il testo prevede il coinvolgimento di scuole ed enti di formazione, la diffusione della cultura enogastronomica e dei prodotti tradizionali nelle mense scolastiche e misure a sostegno del passaggio generazionale nelle imprese. Per CNA sono tra le parti più rilevanti della legge: senza giovani formati e senza continuità nella gestione delle attività, competenze costruite in decenni rischiano di scomparire.

“Come CNA abbiamo cercato di portare la voce di chi ogni giorno lavora nella ristorazione, dalle attività più strutturate alle trattorie, alle osterie e alle piccole realtà famigliari”, aggiunge Ibba. “La tutela della tradizione deve andare di pari passo con il sostegno alle imprese, alla formazione dei giovani e al ricambio generazionale”.

La partita dell’attuazione: CNA pronta a sedere nel Comitato

Approvata la legge, la prova decisiva sarà trasformare le norme in strumenti concreti per le attività del territorio e in nuove opportunità di crescita per il comparto agroalimentare regionale. Ivano Brambilla, funzionario responsabile di CNA Agroalimentare Lombardia, auspica che il provvedimento venga sostenuto nella sua applicazione pratica, “così da consentire la promozione e lo sviluppo di attività economiche che sono espressione di un patrimonio di conoscenza e di artigianalità della nostra regione”. Forte della propria esperienza come associazione di categoria per ristorazione, pasticceria, produzione vinicola e produzione primaria, CNA si dichiara fin d’ora disponibile a collaborare ai lavori del Comitato tecnico regionale per la cucina tipica lombarda.