Settimana della Celiachia: Milano Ristorazione serve oltre 65mila pasti senza glutine nelle mense scolastiche

In occasione della Settimana Nazionale della Celiachia, giovedì 14 maggio le scuole dell’infanzia, primarie e secondarie di primo grado di Milano rifornite da Milano Ristorazione hanno servito un menu interamente privo di ingredienti contenenti glutine. I pasti distribuiti hanno superato quota 65mila, un volume che rappresenta quasi la metà di tutti i pasti senza glutine serviti sull’intero territorio lombardo per l’iniziativa. L’appuntamento si inserisce nel progetto “Tutti a tavola, tutti insieme” promosso dall’Associazione Italiana Celiachia.

Il menu del giorno è stato progettato per essere al tempo stesso privo di glutine, gustoso e nutrizionalmente bilanciato. In tavola risotto alla parmigiana, cotoletta di lonza alla milanese in versione gluten free, pomodori e cetrioli con gallette di riso e gelato come dessert. Per la merenda del doposcuola è stato servito budino al cacao equosolidale. La proposta è stata estesa a tutti gli studenti, inclusi quelli con diete speciali, con le personalizzazioni richieste dalle singole esigenze alimentari.

Il percorso gluten free di Milano Ristorazione negli anni

L’iniziativa di oggi non è un episodio isolato ma il risultato di un percorso avviato da oltre dieci anni. Milano Ristorazione ha progressivamente arricchito i propri menu dedicati agli utenti con intolleranza al glutine con prodotti e ricette sviluppati ad hoc: gnocchi, ravioli verdi, rustichelle di pollo biologico, pizza, pane gluten free e torte per le merende. I pasti senza glutine vengono preparati in aree dedicate delle cucine, con modalità operative specifiche che garantiscono la separazione dai prodotti contenenti glutine e la sicurezza alimentare degli utenti con celiachia, patologia che riguarda circa l’1% della popolazione italiana.

La Food Policy di Milano e il valore dell’inclusione a tavola

“Promuovere iniziative inclusive come quella di oggi assume un valore non solo simbolico”, ha dichiarato la Vicesindaco e assessora all’Educazione Anna Scavuzzo, sottolineando come l’attenzione alle esigenze individuali, la ricerca di menu sempre più gustosi e la promozione di pratiche inclusive siano elementi centrali della Food Policy comunale portata avanti da oltre un decennio. Il presidente di Milano Ristorazione Davide Vincenzo Dell’Acqua ha richiamato il ruolo della scuola come luogo in cui si costruiscono competenze e si promuovono valori fondamentali, tra cui il rispetto delle diverse esigenze alimentari come espressione concreta di inclusione quotidiana.